Keskustelualueen etusivu ›› Keskustelualueen säännöt >>
1/13

Kinkun sulatus, ettei joka päivä tarvi kysellä, pidetäänpä ylhäällä

Kinkun sulatus
Jäinen kinkku sulatetaan hitaasti. Iso pakastekinkku kannattaa hankkia hyvissä ajoin, koska sulattamiseen kuluu aikaa. Pieni kinkku sulaa jääkaapissa 1 - 2 vuorokaudessa. Ison kinkun sulattaminen kestää kylmiössä tai 3 - 5 päivää.

Paistomittarin voi painaa lihapalan paksuimpaan kohtaan jo sulatusvaiheessa. Ennen paistoa kinkku voi hetken odotella huoneenlämmössä. Sopiva kinkun sisälämpötila on 4 - 10 astetta kypsennyksen alkaessa.



http: //www. finfood. fi/finfood/ffjoulu. nsf/print/0886A8BD37A6F811C225709F003DCB1D? opendocument

[quote author="Vierailija" time="20.12.2007 klo 13:54"]

Kinkun sulatus
Jäinen kinkku sulatetaan hitaasti. Iso pakastekinkku kannattaa hankkia hyvissä ajoin, koska sulattamiseen kuluu aikaa. Pieni kinkku sulaa jääkaapissa 1 - 2 vuorokaudessa. Ison kinkun sulattaminen kestää kylmiössä tai 3 - 5 päivää.

Paistomittarin voi painaa lihapalan paksuimpaan kohtaan jo sulatusvaiheessa. Ennen paistoa kinkku voi hetken odotella huoneenlämmössä. Sopiva kinkun sisälämpötila on 4 - 10 astetta kypsennyksen alkaessa.



http: //www. finfood. fi/finfood/ffjoulu. nsf/print/0886A8BD37A6F811C225709F003DCB1D? opendocument

[/quote]
0 0
Vastaa Lainaa Ilmoita asiaton sisältö
1/13

Voiko pienehkön kinkun sulattaa huoneenlämmössä?

[quote author="Vierailija" time="20.12.2007 klo 16:53"]

[/quote]
Vastaa Lainaa Ilmoita asiaton sisältö
0 0
1/13

en sulattaisi huoneenlämmössä, lämpenee liian nopeasti

10 kg 6 päivää ennen sis. 1 vuorokauden huoneenlämmössä vedessä
9 kg 6 päivää ennen, sis. 1 vuorokauden huoneenlämmössä vedessä
8 kg 6 päivää ennen sis. 1 vuorokauden huoneenlämmössä vedessä
7 kg 5 päivää ennen sis. 1 vuorokauden huoneenlämmössä vedessä
6 kg 5 päivää ennen sis. 1 vuorokauden huoneenlämmössä vedessä
5kg 4 päivää ennen sis. ½ vuorokautta huoneenlämmössä vedessä
4 kg 4 päivää ennen sis. ½ vuorokautta huoneenlämmössä vedessä
3 kg 3 päivää ennen sis. 1/4 vuorokautta huoneenlämmössä vedessä
2 kg 2 päivää ennen sis. tunnin huoneenlämmössä
1 kg 2 päivää ennen sis. tunnin huoneenlämmössä

ennen paistamista

Olkaa hyvä. Hyvän kinkun salaisuudet tässä. minun joululahja av-palstalle

[quote author="Vierailija" time="20.12.2007 klo 16:58"]

10 kg 6 päivää ennen sis. 1 vuorokauden huoneenlämmössä vedessä
9 kg 6 päivää ennen, sis. 1 vuorokauden huoneenlämmössä vedessä
8 kg 6 päivää ennen sis. 1 vuorokauden huoneenlämmössä vedessä
7 kg 5 päivää ennen sis. 1 vuorokauden huoneenlämmössä vedessä
6 kg 5 päivää ennen sis. 1 vuorokauden huoneenlämmössä vedessä
5kg 4 päivää ennen sis. ½ vuorokautta huoneenlämmössä vedessä
4 kg 4 päivää ennen sis. ½ vuorokautta huoneenlämmössä vedessä
3 kg 3 päivää ennen sis. 1/4 vuorokautta huoneenlämmössä vedessä
2 kg 2 päivää ennen sis. tunnin huoneenlämmössä
1 kg 2 päivää ennen sis. tunnin huoneenlämmössä

ennen paistamista

Olkaa hyvä. Hyvän kinkun salaisuudet tässä. minun joululahja av-palstalle

[/quote]
Vastaa Lainaa Ilmoita asiaton sisältö
0 2
1/13

kukaan järkevä ei sulata mitään lihaa vedessä.

sulaminen on silloin aivan liian nopeaa.

[quote author="Vierailija" time="20.12.2007 klo 17:01"]

sulaminen on silloin aivan liian nopeaa.

[/quote]
Vastaa Lainaa Ilmoita asiaton sisältö
1 0
1/13

minä tolloo

ostin 7,7kg juhlakinkun lauantaina ja hölmöyksissäni jätin sen jääkaappiin sulamaan. Näyttäs sulaneen jo. Mietin täs että kuinkahan pian se pitää paistaa ettei pilaannu? Tietääkö joku?

[quote author="Vierailija" time="20.12.2007 klo 19:08"]

ostin 7,7kg juhlakinkun lauantaina ja hölmöyksissäni jätin sen jääkaappiin sulamaan. Näyttäs sulaneen jo. Mietin täs että kuinkahan pian se pitää paistaa ettei pilaannu? Tietääkö joku?

[/quote]
Vastaa Lainaa Ilmoita asiaton sisältö
0 0
1/13

Kyselijalle laita se paistomittari siihen ja katso kinkun sisalampotila, jos on jotain 4 ja 10 valilta voit paistaa. Lisa neuvoja alla


Kinkun kypsentäminen uunissa
Kinkun paistaminen alkaa kinkun kuivaamisella. Kinkun pinta pyyhitään kostealla talouspaperilla. Kinkun voi myös huuhtoa vedellä ja kuivata sen jälkeen. Kinkku kypsennetään reunallisella uunipannulla, paistomittari kyljessä. Uunin lämpötila on mieto, 125 astetta. Pienen kinkun voi kypsentää myös 150 asteen lämmössä. Paistoaikaa varataan 40 - 60 min/kg. Suuren kinkun paistaminen kestää lähes koko yön. Kypsymistä on hyvä seurata paistomittarista.

Kinkusta valuu kypsennettäessä nestettä. Mitä kypsempi kinkku on, sitä enemmän siitä irtoaa nestettä. Jos haluaa mehevän kinkun, otetaan se pois uunista mittarin osoittaessa + 75 asteen sisälämpötilaa. Mikäli toiveena on perinteinen mureneva kypsä kinkku, sisälämpötila saa nousta + 80 asteeseen. Sisälämpötila nousee vielä muutamia asteita kinkun uunista pois ottamisen jälkeen. Nesteen haihtumista paiston aikana voi vähentää lisäämällä uuniin vettä, joko uunipannulle tai erilliseen astiaan. Myös paistopussin käyttäminen estää haihtumista. Paistopussin avulla paistoliemen saa kätevästi talteen.

Kinkun voi myös keittää
Keitettäessä kinkku kypsyy alhaisessa lämmössä ja hellävaraisemmin kuin uunissa. Samalla kinkun suolaisuus vähenee. Maku riippuu käytetystä keittonesteestä. Esimerkiki viini tai kanelinen mausteliemi antaa kinkulle jouluisen maun. Keitettyä kinkkua voidaan tarjota sellaisenaan tai se voidaan kuorruttaa uunissa kuten uunissa kypsennettykin.
Ohje: Kinkun keittäminen mustaherukkamehussa

Kuorrutus ja koristelu
Verkko tai kamara poistetaan jäähtyneestä kinkusta. Kinkun voi kuorruttaa esimerkiksi vahvalla sinapilla tai sinappi + keltuainen -seoksella tai sinappi + siirappi -seoksella tai omenamarmeladilla. Päälle ripotellaan vielä korppujauhoja, seesaminsiemeniä, hienonnettuja maissihiutaleita, jauhettuja manteleita tai jauhettua hapankorppua.

Kuorrutus paistetaan kiinni kinkun pintaan uunissa 225 asteessa noin 10 minuuttia. Paistamalla kuorrutukseen saadaan lisäväriä ja kuorrutuksesta tulee kestävä. Väri paranee, jos lisäät jauhotusvaiheessa hiukan fariinisokeria kinkun pinnalle.

Kinkun koristeluun käyvät kuivatut, paistetut omenarenkaat, joiden keskelle ripotellaan rosépippureita.

[quote author="Vierailija" time="20.12.2007 klo 19:17"]


Kinkun kypsentäminen uunissa
Kinkun paistaminen alkaa kinkun kuivaamisella. Kinkun pinta pyyhitään kostealla talouspaperilla. Kinkun voi myös huuhtoa vedellä ja kuivata sen jälkeen. Kinkku kypsennetään reunallisella uunipannulla, paistomittari kyljessä. Uunin lämpötila on mieto, 125 astetta. Pienen kinkun voi kypsentää myös 150 asteen lämmössä. Paistoaikaa varataan 40 - 60 min/kg. Suuren kinkun paistaminen kestää lähes koko yön. Kypsymistä on hyvä seurata paistomittarista.

Kinkusta valuu kypsennettäessä nestettä. Mitä kypsempi kinkku on, sitä enemmän siitä irtoaa nestettä. Jos haluaa mehevän kinkun, otetaan se pois uunista mittarin osoittaessa + 75 asteen sisälämpötilaa. Mikäli toiveena on perinteinen mureneva kypsä kinkku, sisälämpötila saa nousta + 80 asteeseen. Sisälämpötila nousee vielä muutamia asteita kinkun uunista pois ottamisen jälkeen. Nesteen haihtumista paiston aikana voi vähentää lisäämällä uuniin vettä, joko uunipannulle tai erilliseen astiaan. Myös paistopussin käyttäminen estää haihtumista. Paistopussin avulla paistoliemen saa kätevästi talteen.

Kinkun voi myös keittää
Keitettäessä kinkku kypsyy alhaisessa lämmössä ja hellävaraisemmin kuin uunissa. Samalla kinkun suolaisuus vähenee. Maku riippuu käytetystä keittonesteestä. Esimerkiki viini tai kanelinen mausteliemi antaa kinkulle jouluisen maun. Keitettyä kinkkua voidaan tarjota sellaisenaan tai se voidaan kuorruttaa uunissa kuten uunissa kypsennettykin.
Ohje: Kinkun keittäminen mustaherukkamehussa

Kuorrutus ja koristelu
Verkko tai kamara poistetaan jäähtyneestä kinkusta. Kinkun voi kuorruttaa esimerkiksi vahvalla sinapilla tai sinappi + keltuainen -seoksella tai sinappi + siirappi -seoksella tai omenamarmeladilla. Päälle ripotellaan vielä korppujauhoja, seesaminsiemeniä, hienonnettuja maissihiutaleita, jauhettuja manteleita tai jauhettua hapankorppua.

Kuorrutus paistetaan kiinni kinkun pintaan uunissa 225 asteessa noin 10 minuuttia. Paistamalla kuorrutukseen saadaan lisäväriä ja kuorrutuksesta tulee kestävä. Väri paranee, jos lisäät jauhotusvaiheessa hiukan fariinisokeria kinkun pinnalle.

Kinkun koristeluun käyvät kuivatut, paistetut omenarenkaat, joiden keskelle ripotellaan rosépippureita.

[/quote]
Vastaa Lainaa Ilmoita asiaton sisältö
0 0
1/13

Näin sulatat joulukinkun



Joulukinkun sulatus vie aikaa. Pakastekinkku kannattaakin hankkia ajoissa. Lopputulos on onnistunut, kun kinkku saa sulaa hitaasti viileässä.

Perinteinen luullinen joulukinkku kuuluu edelleen monen joulupöytään, mutta yhä suositumpia ovat myös luuttomat ja muut pienemmät kinkut.

Kotimaiset raa´at kinkut ovat harmaasuolattuja eli kinkku on paistamisen jälkeen perinteisen harmaan värinen. Niissä ei ole nitriittiä eikä muita säilöntäaineita. Kinkkuja on saatavana sekä tuoreena että pakastettuna.

Perinteinen luullinen joulukinkku painaa 8-12 kiloa. Sitä ei pakata verkkoon.

Juhlakinkut ovat verkkoon pakattuja kinkkuja. Juhlakinkkuja saa sekä luuttomana että potkalla. Potkallisessa juhlakinkussa luuttoman lihan jatkeeksi on jätetty potkaluu. Luuton juhlakinkku painaa 4-6 kiloa, luullinen 6-8 kiloa.

Kinkkurulla on luuton ja usein rasvaton verkkoon pakattu joulupaisti. Kinkkurulla painaa 2-5 kiloa.
Kinkku sulatetaan kylmässä

Hanki pakastekinkku ajoissa, sillä sen sulatus vie aikaa. Mehukkain kinkku saadaan, kun se sulatetaan tasaisesti ja hitaasti. Näin kinkun maku paranee ja suolaus tasaantuu. Sulata pakastekinkku omassa pakkauksessaan kylmässä.

Pieni, 2-3 kilon kinkku sulaa jääkaappilämpötilassa 1-2 vuorokaudessa, keskikokoinen 3-6 kilon kinkku 2-3 vuorokaudessa ja iso 8-12 kilon kinkku 3-5 vuorokaudessa. Luullisen
kinkun sulatus kestää kauemmin kuin luuttoman.

Pieni kinkku mahtuu usein jääkaappiin sulamaan, mutta iso kinkku vaatii jo enemmän tilaa. Kotioloissa kinkun voi sulattaa myös ulkona esimerkiksi parvekkeella, jos ulkolämpötila on alle +6 asteen. Jotta kinkku sulaisi, pakkasta ei saa olla kuitenkaan yli -5 asteen.

Ulkona muutamassa pakkasasteessa sulatettu kinkku on hyvä siirtää jääkaappiin tai kylmiöön pari päivää ennen paistamista, jotta sen sisälämpötila nousee plussan puolelle.
Huoneenlämpöön ennen paistamista

Ennen paistamista kinkku otetaan huoneenlämpöön. Kinkun sopiva sisälämpötila kypsennyksen alkaessa on +4 - +10 astetta. Sisälämpötilan voi varmistaa vielä kinkkuun painetusta paistomittarista ennen kinkun laittamista uuniin.

Katso myös:

Joulukinkun paisto-ohjeet

Jouluateria perinteiseen tapaan

Keskiviikkona 19.12.2007, Mari Harjula
Teema: Jouluruoka

[quote author="Vierailija" time="20.12.2007 klo 19:21"]



Joulukinkun sulatus vie aikaa. Pakastekinkku kannattaakin hankkia ajoissa. Lopputulos on onnistunut, kun kinkku saa sulaa hitaasti viileässä.

Perinteinen luullinen joulukinkku kuuluu edelleen monen joulupöytään, mutta yhä suositumpia ovat myös luuttomat ja muut pienemmät kinkut.

Kotimaiset raa´at kinkut ovat harmaasuolattuja eli kinkku on paistamisen jälkeen perinteisen harmaan värinen. Niissä ei ole nitriittiä eikä muita säilöntäaineita. Kinkkuja on saatavana sekä tuoreena että pakastettuna.

Perinteinen luullinen joulukinkku painaa 8-12 kiloa. Sitä ei pakata verkkoon.

Juhlakinkut ovat verkkoon pakattuja kinkkuja. Juhlakinkkuja saa sekä luuttomana että potkalla. Potkallisessa juhlakinkussa luuttoman lihan jatkeeksi on jätetty potkaluu. Luuton juhlakinkku painaa 4-6 kiloa, luullinen 6-8 kiloa.

Kinkkurulla on luuton ja usein rasvaton verkkoon pakattu joulupaisti. Kinkkurulla painaa 2-5 kiloa.
Kinkku sulatetaan kylmässä

Hanki pakastekinkku ajoissa, sillä sen sulatus vie aikaa. Mehukkain kinkku saadaan, kun se sulatetaan tasaisesti ja hitaasti. Näin kinkun maku paranee ja suolaus tasaantuu. Sulata pakastekinkku omassa pakkauksessaan kylmässä.

Pieni, 2-3 kilon kinkku sulaa jääkaappilämpötilassa 1-2 vuorokaudessa, keskikokoinen 3-6 kilon kinkku 2-3 vuorokaudessa ja iso 8-12 kilon kinkku 3-5 vuorokaudessa. Luullisen
kinkun sulatus kestää kauemmin kuin luuttoman.

Pieni kinkku mahtuu usein jääkaappiin sulamaan, mutta iso kinkku vaatii jo enemmän tilaa. Kotioloissa kinkun voi sulattaa myös ulkona esimerkiksi parvekkeella, jos ulkolämpötila on alle +6 asteen. Jotta kinkku sulaisi, pakkasta ei saa olla kuitenkaan yli -5 asteen.

Ulkona muutamassa pakkasasteessa sulatettu kinkku on hyvä siirtää jääkaappiin tai kylmiöön pari päivää ennen paistamista, jotta sen sisälämpötila nousee plussan puolelle.
Huoneenlämpöön ennen paistamista

Ennen paistamista kinkku otetaan huoneenlämpöön. Kinkun sopiva sisälämpötila kypsennyksen alkaessa on +4 - +10 astetta. Sisälämpötilan voi varmistaa vielä kinkkuun painetusta paistomittarista ennen kinkun laittamista uuniin.

Katso myös:

Joulukinkun paisto-ohjeet

Jouluateria perinteiseen tapaan

Keskiviikkona 19.12.2007, Mari Harjula
Teema: Jouluruoka

[/quote]
Vastaa Lainaa Ilmoita asiaton sisältö
0 0
Tähdellä merkityt ovat pakollisia kenttiä